Célébrons l’automne avec une délicieuse recette à base de courge: un risotto butternut épinards. Cette nouvelle version du risotto végétarien (et même végétalien dans ce cas) s’inspire de la recette « Risotto à la courge butternut » du livre de l’incontournable Deliciously Ella.
Le riz complet que j’utilise ici est recommandé pour un apport en fibres, vitamines et sels minéraux. Pour la suite, j’ai adapté la recette selon mes préférences, et ajouté des épinards dont le goût se marie parfaitement avec la courge.
Vous le verrez, ce risotto butternut épinards est très onctueux et réconfortant… bref parfait pour cette saison!
Bonne dégustation!
Caroline
PS: N’hésitez pas à découvrir mes autres recettes automnales:
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Riz (complet si possible) : 200 gr
∞ Mettre le riz avec 1 litre d’eau dans une casserole. Ajouter un filet de vinaigre de cidre, du sel et quelques herbes. * Coupés en dés. Ne pas hésiter à utiliser de la courge surgelée pour plus de praticité!
** Si vous n'avez pas de vinaigre de cidre ce n'est pas très grave 😉
Ingredients
Courge Butternut* : ½ courge ou 1 kg
Epinards (frais ou surgelés): deux belles poignées
Vinaigre de cidre**: 1 c. à s.
Herbes de provence ou thym/basilic//romarin
Huile d’olive
Paprika: 2 c. à c.
Cumin: 1 c. à c.
Tahini: 1 c. à s.
Citron: jus d'un
Parmesan: 2 c. à s.
Coriandre: 2 c. à s.
Sel, poivreInstructions
∞ Porter l’eau à ébullition, laisser cuire 5 minutes.
∞ Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante, sinon 210°C)
∞ Baisser le feu de la casserole de riz, couvrir et laisser cuire 45 minutes environs - jusqu’à ce que le riz soit tendre. Il faut que toute l’eau soit évaporée. Penser à remuer et ajouter de l’eau en cours de cuisson si besoin.
∞ Enfourner la courge pendant 20/30 minutes avec: un peu d’huile d’olive, du paprika, du cumin, du sel et du poivre.
∞ A la fin de la cuisson, une fois que la courge est fondante, réserver 1/4 de la courge. Puis, mixer les ¾ restants de la courge, avec 7.5 cl d’eau, du fromage, du vinaigre de cidre, du tahini, du jus de citron et du sel.
∞ 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, incorporer dans la casserole le mélange onctueux de courge mixée.
∞ Ajouter les derniers morceaux de courge, les épinards et la coriandre.Notes
