Pancakes salés légumes du soleil
Je me lance, en cette rentrée de septembre 2020, le challenge de vous proposer chaque jour une nouvelle recette à base d’un légume ou un fruit de saison.
Avez-vous déjà essayé des pancakes salés ? De mon côté, ce n’était pas mon premier essai… mais ils ont été sans aucun doute ma meilleure réussite 
Ces journées ensoleillées de septembre me donnent envie de parfumer la plupart de mes plats de légumes du soleil. Ces pancakes n’ont pas dérogé à la règle: tomate séchées, mozzarella, épinards…
Un résultat très coloré et rempli de saveurs ! J’espère que cette recette vous plaira et vous inspirera un prochain brunch…
A demain pour une nouvelle inspiration…
Bonne dégustation!
Caroline
PS: Pour découvrir d’autres recettes pour le brunch suivez ce lien, et pour faire le plein d’idées avec des légumes d’été c’est par ici !
Pancakes salés légumes du soleil
Ingredients
2 oeufs
20 gr d'huile
120 gr de farine semi-complète
20 cl lait
1 cac levure
80 gr mozzarella
20 gr tomates séchées - environs 8
2 poignées de feuilles d'épinards
Du tahini pour le topping
Instructions
∞ Hacher les feuilles d'épinards, les tomates séchées et couper la mozzarella en cubes.
∞ Dans un saladier, mélanger les oeufs et le lait. Ajouter la farine, la levure, l'huile. Mélanger pour obtenir une préparation bien lisse.
∞ Ajouter la mozzarella, les tomates et les épinards.
∞ Faire cuire les pancakes dans une poêle bien chaude et préalablement huilée. Je compte environ deux cuillères à soupe pour un pancake.
∞ J'aime les déguster avec du tahini sur le dessus et un peu de sauce tomate aux herbes de Provence.
