Je partage aujourd’hui une recette un peu spéciale, extraite du carnet de recettes personnalisé que j’ai créé à Noël pour ma famille. Ces bagels maison y étaient dédiés à ma petite soeur, qui raffole de l’association fromage frais/truite fumé. D’où les bagels comme une évidence !
Alors si vous aussi vous souhaitez prendre le temps de créer vos propres bagels maison, foncez ! Sachez que malgré ce que l’on peut penser, la recette requiert 25 minutes de préparation, le reste étant du repos (1h30 de repos au total). Finalement ce qu’il faut retenir: commencez la préparation 2h30 avant le repas 😜
La recette est réalisable sans robot, cela étant, je préfère vous prévenir que, comme pour la recette du Pain Pita maison, du Burger végétarien d’hiver ou encore de la Focaccia d’hiver, avoir un robot pâtissier vous simplifiera la vie pour le temps de pétrissage (12 minutes ici).
J’ai hâte de voir tous vos bagels maison avec le #Upandyummy !
Bonne dégustation,
Caroline
Cette recette est inspirée du livre génial 500 pains, viennoiseries & compagnie, signé Carol Bekerman aux Editions de La Marinière.
Levure boulangère sèche: 1 c.a.s. Pochage Finition 1. Préparer la pâte 2. Pétrir & repos d'une heure 3. Former les bagels & repos de 20 min 4. Pocher les bagels & enfourner 20 min
Ingredients
Eau tiède: 5 cl puis 10 cl
Farine T55 ou T65: 225 gr
Sel: 1 c.a.c.
Sel: 1 c.a.c.
Sucre en poudre: 1 c.a.c.
1 blanc d'oeuf (cela peut également fonctionner avec du lait)
Quelques graines (sésame, pavot...)Instructions
∞ Délayer et mélanger la levure dans 5 cl d'eau tiède. Recouvrir d'un torchon propre et laisser reposer 10 min jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
∞ Dans un récipient, tamiser la farine le sel. Mélanger avec le sucre. Ajouter le mélange de levure, 10 cl d'eau tiède supplémentaire.
∞ Incorporer progressivement et pétrir 10 minutes. Pour ceux qui n'ont pas de robot, bon courage !
La pâte deviendra souple.
∞ Huiler légèrement le fond d'un second récipient et y déposer la boule de pâte. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède à l'abri de l'air pour une heure.
Une heure plus tard, la pâte devrait doubler de volume.
∞ Rompre la pâte avec le poing et pétrir 2 minutes supplémentaires.
∞ Diviser la pâte en 5 parts égales sur le plan de travail fariné.
∞ Rouler la pâte en boules, l'aplatir légèrement avec la paume. Faire un trou au centre avec le bout d'une cuillère en bois et Agrandir l'anneau avec les doigts. Laisser lever 20 minutes supplémentaires.
∞ Préchauffer le four à 200°C.
∞ Faire frémir une casserole pleine d'eau avec le sel et le sucre.
∞ Pocher les bagels 2 min/face. Le bagel remontera à la surface. Les égoutter et les déposer sur une plaque de papier sulfurisé. Badigeonner de blanc d'oeuf, parsemer de graines et enfourner 15-20 min.
