Aubergines farcies au quinoa & feta
Changeons des fameuses tomates farcies et varions les légumes cet été! Je propose ici une recette végétarienne d’aubergines servies avec une farce à base de quinoa, champignons et amandes. Sur le dessus, je n’ai pas oublié le fromage bien évidemment: l’association feta et aubergines est tellement délicieuse!
Quand déguster ces aubergines farcies au quinoa & feta?
Cette recette est parfaite pour un plat d’été complet et hyper savoureux. Pour agrémenter le tout, je recommande un peu plus de fromage, une sauce yaourt – cumin, ou pourquoi même du houmous!
Bonne dégustation!
Caroline
1 aubergine ∞ Préchauffer le four à 200°C. Dressage
Ingredients
1 càs d'huile d'olive
90 g de quinoa cru
25 g d'amandes
100 g de champignons (ici décongelés et hachés)
2 càs de tomate concassées
1 càc de cumin, du piment à ta convenance
30 g de feta
Sel, poivreInstructions
∞ Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et entailler la chair avec un couteau. Badigeonner avec de l'huile d'olive et asaisonner.
∞ Déposer à l'envers sur une plaque du four et enfourner une trentaine de minutes environs.
Pendant ce temps
∞ Rincer le quinoa à l'eau claire et le faire cuire dans 3 fois son volume d'eau à feu doux pendant une quinzaine de minute. A noter qu'il est préférable de saler celui-ci en fin de cuisson. Réserver.
Pendant ce temps
∞ Concasser les amandes et couper les champignons. Mixer les deux ensembles.
∞ Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir quelques minutes le mélange amandes/champignons. Verser les 2 cuillères à soupe de tomates concassées, mélanger.
∞ Incorporer le quinoa, mélanger avec les épices (cumin & piment), et ajouter en fin de cuisson des morceaux de feta.
∞ Sortir les aubergines du four et recouvrir avec la farce sur le dessus des aubergines. Servir avec une sauce yaourt/cumin ou un peu de houmous!
2 comments
Je n’aime pas les champignons donc j’ai cuisiné sans et c’était très bon ! En plus, la présentation est jolie !
MERCI Cécile c’est super chouette de te lire! Tu as raison, chaque recette est modifiable selon les goûts 😉 Et la présentation c’est hyper important 😉 A très vite!